New Year’s Menu 31.12.
Menu di San Silvestro 31 dicembre
Aperitivo di benvenuto servito al tavolo a cura dello Chef
Willkommensaperitif, vom Chef kreiert und am Tisch serviert
Apéritif de bienvenue servi à table par le Chef
Welcome aperitif served at the table by the Chef
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Tartare di Luma beef, caviale pregiato, panna acida e mela verde
Luma-Beef-Tatar, erlesener Kaviar, Sauerrahm und grüner Apfel
Tartare de bœuf Luma, caviar d’exception, crème aigre et pomme verte
Luma beef tartare, fine caviar, sour cream and green apple
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Cannellone al nero di seppia ripieno di capesante, vellutata di patate e porcini
Cannelloni mit schwarzem Tintenfischteig, gefüllt mit Jakobsmuscheln, Kartoffelvelouté und Steinpilzen
Cannelloni à l’encre de seiche, farci aux noix de Saint-Jacques, velouté de pommes de terre et cèpes
Squid ink cannelloni filled with scallops, potato velouté and porcini mushrooms
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King crab dell’Alaska, patata viola, bisque di crostacei e porro bruciato
Alaska-Königskrabbe, violette Kartoffel, Krustentierbisque und verbrannter Lauch
King crab d’Alaska, pomme de terre violette, bisque de crustacés et poireau brûlé
Alaskan king crab, purple potato, shellfish bisque and charred leek
oppure / oder / ou
Vitello ripieno al foie gras cotto rosa, patata croccante, scalogno caramellato all’agro e salsa al porto
Gefülltes Kalbfleisch mit Foie gras, rosa gegart, knusprige Kartoffel, süß-sauer karamellisierte Schalotte und Portweinsauce
Veau farci au foie gras, cuit rosé, pomme de terre croustillante, échalote caramélisée à l’aigre-doux et sauce au porto
Veal stuffed with foie gras, cooked pink, crispy potato, sweet-and-sour caramelized shallot and Port wine sauce
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Sorbetto al mango, lime e rhum Zacapa
Mango-Sorbet mit Limette und Zacapa-Rum
Sorbet mangue, citron vert et rhum Zacapa
Mango sorbet, lime and Zacapa rum
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Bavarese al pistacchio, crumble al cioccolato e sorbetto all’arancia rossa
Pistazien-Bavaroise, Schokoladen-Crumble und Blutorangensorbet
Bavaroise au pistache, crumble au chocolat et sorbet à l’orange sanguine
Pistachio bavaroise, chocolate crumble and blood orange sorbet
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Caffè e friandises
Kaffee mit Petit Fours
Café et friandises
Coffee with petit fours
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E per concludere… a mezzanotte cotechino e lenticchie
Und zum Abschluss … um Mitternacht Cotechino mit Linsen
Et pour conclure… à minuit, cotechino et lentilles
And to conclude… at midnight, cotechino and lentils
Menu completo CHF 245 a persona
